سمك زبيدي مقلي

الكمية تكفي 4 أشخاص

المقادير:

2 كيلو سمك زبيدي تقريبا عدد 4 سمكات
1\2 لتر زيت قلي
1 باكيت (100) زبد طبيعي
2\3 ملعقة طعام كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 مسطح ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
عصير ليمونة
1ملعقة صغيرة ثوم مهروس أو بودرة الثوم

6 عروق بقدونس أو نعناع للزينة
1 ليمونة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة للزينة

طريقة الإعداد:

ينظف السمك وتقص الزعانف ويغسل بالماء والخل ويصفى
يرش الكمون والكزبرة والزنجبيل وعصير الليمون والثوم على شرائح السمك ثم يغطى الإناء ويوضع في البراد (الثلاجة) لمدة ساعة
يرش الملح على السمك ويقلب .
يسخن الزيت والزبد بمقلاة عميقة تتسع لسمكة واحدة ثم يقلى السمك بحيث يغمر
بالزيت وعلى درجة حرارة عالية مع التقليب لمرة واحدة ثم يصفى
يوضع السمك في طبق التقديم .

يزين الطبق بشرائح الليمون وأوراق النعناع

وصحة وعافية

القيمة الغذائية:

السمك : غني بالبروتينات التي تحتوي أحماضا امينية مهمة مثل الارجنين ،
التريبتوفان ، وغيرها التي تحافظ على أنسجة الجسم و لبناء ما يحتاجه في
عمليات الترميم التي تحدث لأنسجة الجسم، غني باليود ، و الفسفور والكالسيوم
وهي ضرورية للأسنان و العظام و الدم. يحتوي السمك على فيتامين أ ، د وهي
موجودة في كبد السمك . يعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن . يحتوي على
نسبة عالية من حمض الغلوتميك ، وهي مادة ضرورية لوظائف الدماغ و الأعصاب
والأنسجة.غني بمادة الأوميغا -3. التي تمنع إصابة الإنسان بالجلطات الدموية
التي تصيب القلب و الدماغ ، ضرورية في غذاء المرضى المصابين بمرض التصلب
اللويحي . جميع الأسماك تحتوي في جسمها على أوميغا-3 . ولكن هنالك انواع
اسماك تحتوي على نسبة اكبر من هذه المادة هي التونة ، السردين ، السلمون ،
سمكة الإسكمبري . يقوي السمك و يغذي الجسم ، وخاصة الطاقة التناسلية ، بشكل
خاص بيض السمك.

الليمون: يحتوي نسبة عالية جدا من فيتامين سي ، منقى للدم ، يساعد الجسم
على التخلص من سمومه.، ثمرة الليمون فعالة فى محاربة الأمراض المرتبطة
بالعدوى.، شرب عصير الليمون مفيد لمرضى القلب لأنه غنى بالبوتاسيوم ، شرب
مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون يساعد فى تفتيت الحصوات المرارية

الثوم : غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة ، مثل الفسفور والكالسيوم،
يعمل كمضاد حيوي في مواجهة المرض، يكافح أمراض القلب ويخفّض الضغط المرتفع،
يعزّز جهاز المناعة في الجسم، يعمل على تقليل نسبة الكولسترول في الدّم،
يساعد في علاج أمراض الروماتيزم، يساعد في علاج آفات البشرة مثل الدمامل
والجروح، يقاوم السُعال ويعمل على علاج أمراض الجهاز التنفسّي، فاتح
للشّهية ويكافح التُخمة، طارد للديدان التي تستوطن في أمعاء الإنسان

الكزبرة : تحتوى على بعض المواد الفعالة والزيوت ومنها ( فيتامين C ، حديد
، كالسيوم ، ماغنسيوم ، بوتاسيوم ، زيت طيار ، زيوت دهنية ، فلافونيدات ،
فثاليدات ،كو مارينات ،الفاباينين ، الليمونين ، الكافور ، اللينالول ) .
تستخدم الكسبرة كتوابل للطعام. يعالج الام المغص. طارد للغازات. مسكن لألام
المعدة. يعمل على تهدئة القولون العصبي. مهدئة للتشنج ومهدئة للأعصاب.
يعالج سرعة القذف. يعمل على تنظيم ضربات القلب السريعة وتقليل ضغط الدم
المرتفع . منشط لخلايا الكبد ويقي من السرطان. طارد لريح البطن و طارد
للديدان. يساعد على إفراز الأنسولين. يساعد على تفتيت حصا المرارة. يستخدم
في حالات التهاب المرارة وحصيات المرارة. منشط للبنكرياس تأثيره مضاد
لزيادة السكر في الدم، مضاد لفقدان الشهية ومشاكل سوء الهضم. إدرار الحليب
للمرأة المرضعة.

الكمون :لألآم الطمث والمغص المعدي ، يستعمل لطرد الرياح ، و محاربة السمنة

الزنجبيل :معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ،
لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ،
لأمراض الصدر و الروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ،
يعتبر علاج رئيسي للطاعون .

الزيوت: تعد مصدراً غنياً للطاقة، فإنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية
الأساسية (EFAs) الضرورية لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة
القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والنظام المناعي والعصبي. فهذه
الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، ولذلك يجب ان نحصل عليها ضمن طعامنا،
ولكن ما أهم أنواع هذه الزيوت وأكثرها فائدة صحية من غيرها؟
زيت دوّار الشمس: غني بفيتامين E المقاوم للأكسدة والذي يساعد على حماية
خلايا الجسم من التلف. والنسبة الأكبر من الدهون غير المشبعة فيه تساعد على
خفض الكولسترول. لكن إعادة استخدام هذا الزيت أكثر من مرة في عمليات القلي
يمكن أن يحولها إلى شكل من الدهون المؤذية للصحة. وهو غني بأحماض اوميجا 3
و6 و9 الدهنية غير المشبعة، وهي أحماض ضرورية في عمل كل خلية في الجسم.
كما يحتوي على فيتامينA الذي يفيد النظر والجلد والنمو، وهو مضاد أكسدة قوي
ويمنع تلف الخلايا بالجسم والأعضاء وظهور الشيخوخة المبكرة، ويحتوي على
فيتامينD اللازم لنمو العظام والأسنان. وعناصر غذائية متعددة أهمها الفولات
والماغنيسيوم والزنك والحديد والفسفور والنحاس والسيلينيوم.
زيت الذرة: يعد أحد المصادر الجيدة للحصول على حمض اوميجا - 6، ويعتبر صحيا
نسبيا إلا أنه إذا ما تعرض لدرجات حرارة عالية (فوق 232 مئوية او ما يعادل
450 فهرنهايت) فإنه ينتج مواد مضرة بالقلب والشرايين وبعضها مسرطنة، لذا
يلزم استخدامه في درجات الحرارة المسموح بها، وهو يحتوي على 55 % أحماضاً
دهنية متعددة غير مشبعة و28 % أحماضاً دهنية أحادية غير مشبعة. إن زيت
الذرة مدر للبول ويمنع الالتهابات في المثانة البولية، ويعالج التهابات
المفاصل ويخفض مستوى السكر بالدم. ينشط الجسم ويمنع الورم واحتباس الماء،

الزبد: إن الزبد ضروري لكل الأشخاص الذين يتمتعون بصحة سليمة ، والأشخاص
المصابين بأمراض الكبد وعسر الهضم والمرارة ويمكنهم أن يتناولوا الزبد جامد
أو مذوب باستشارة الطبيب ولكن الزبد المذاب بالطبخ لا يناسبهم لصعوبة هضمه
والزبد لا يوافق المصابين بالسمنة ولا الذين عندهم زيادة في الكولسترول
وهو ضروري للأطفال والحاملات والعمال والأشخاص المقيمين في مناطق باردة
وصهر الزبد يجعله عسير الهضم ، يستعمل الزبد كعلاج فهو يفيد في أمراض الصدر
وإذا أخذ بكمية كبيرة كان مسهل