سمبوسك بالدجاج والخضار
المقادير
العجينة
كوب ونصف كوب طحين عادي
ملعقة صغيرة ملح, ملعقتا طعام زيت نباتي
ثلث كوب ماء فاتر أو أكثر إذا لزم الأمر
زيت نباتي للقلي
الحشوة
250غ لحم دجاج مفروم> 2إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي
بصلة متوسطة مفرومة
فصا ثوم مهروسان
ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور
ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا
ملعقة صغيرة كركم مطحون
ملعقتان صغيرتان مسحوق كاري
ملعقة صغيرة بابريكا
رأسا بطاطا متوسطا الحجم
مسلوقان ومقطعان إلى مكعبات صغيرة
كوب بازيلا مسلوقة
ملح وبهار أبيض
ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة
العجينة
ينخل الدقيق مع الملح فوق وعاء متوسط الحجم وتفتح فجوة في وسط الخليط المنخول.
تضاف ملعقتا طعام من الزيت مع كمية كافية من الماء ويدعك الخليط للحصول على عجينة جامدة.
تدعك العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح ناعمة ومرنة.
تغطى كرة العجين بورقة نايلون وتترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
تقسم العجينة إلى 14 قطعة متساوية وترق كل قطعة إلى شكل بيضوي حجمه 14_20 سم.
يطوى الشكل البيضوي بالعرض إلى نصفين.
تكرر العملية نفسها مع بقية قطع العجين مع ضرورة تركها مغطاة تفادياً لجفافها.
تدهن حواف قطع العجين المطوية بالقليل من الماء ثم تطوى إلى أشكال أبواق.
يحشى كل بوق بمقدار ملعقة طعام من الحشوة ثم تختم حواف العجين فوق الحشوة لحبسها في الداخل.
تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء من كل قطع العجين والحشوة.
تقلى قطع السموسا المحشوة في الزيت الساخن على دفعات حتى تحمرّ وتصبح هشة، ثم تصفى على محارم ورقية.
الحشوة
يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه البصل مع التحريك ليحمرّ قليلاً.
يضاف الثوم والزنجبيل والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة.
يضاف لحم الدجاج المفروم ويتابع الطهو حتى تحمرّ الحشوة قليلاً.
ترفع الحشوة عن النار وتضاف إليها مكعبات البطاطا والجزر والبازيلا.
تحرك الحشوة جيداً ويرش عليها الملح حسب الحاجة.
ملاحظة
لتوفير الوقت والتعب، يمكن شراء العجينة جاهزة من السوبرماركت، وهي تعرف بعجينة السموسا أو السمبوسك.
السبت يونيو 18, 2011 9:06 pm